Empanadas con dulce de lacayote

Estas empanadas son típicas de mi pueblo Vallegrande y estoy segura que no se hacen en otro sitio. Están rellenas con una mermelada hecha con una especie de calabaza blanca que normalmente se utiliza en comidas. 

 EMPANADAS CON DULCE DE LACAYOTE

INGREDIENTES

Masa: 

500 grs. de harina 

250 ml. leche tibia

    1 cucharada de sal

    8 cucharadas de aceite

    1 cucharada de azúcar

  60 ml. de agua tibia

  30 grs. de levadura fresca

Relleno: 

500 grs. de lacayote blanco, 500 grs. de azúcar moreno

       Rama de canela y clavo de olor.

PREPARACIÓN

Hacer el dulce o mermelada de lacayote el día anterior cocinando la lacayote pelada y troceada con el azúcar moreno, canela y clavo de olor a temperatura baja hasta que logre un color marrón.

Masa:

Mezclar la leche con el agua y diluir la levadura y azúcar, dejar reposar, luego añadir la sal, aceite y la harina cernida, amasar para lograr una masa suave, dejar reposar hasta que doble su volumen. Dividir en bolitas, estirar y colocar una cucharada de dulce en el centro, doblar y colocar en una bandeja para hornear 30 minutos a 200º C.